Buenos Aires festeja cada 21 de septiembre la llegada de la primavera. Con los aires más cálidos, el paladar exige bocados ligeros y acepta novedades: vegetales y frutas de estación se vuelven protagonistas. Y los cocineros locales se esmeran para ofrecer opciones tentadoras para el picnic o la mesa, en plena ciudad y en el campo, a pocos kilómetros de Buenos Aires.
Bien casero, en Raíces
Raíces, un espacio de culto para la autentica cocina casera, encabezado por la chef Fernanda Tabares, le dedica la primavera a los platos que hicieron suspirar a todas las generaciones. Hay revuelto gramajo; ensalada argenta con papas Raíces, huevo, olivas y mayonesa; ensalada Raíces con rúcula, tomate, huevo, panceta, papas Raíces y hongos; bife de chorizo y guarnición tributo a Doña Petrona (un tomatito al horno, con relleno delicioso); gnocchi de papa y ciboulette con tuco especiado; salmón rosado, crema de puerros y hongos, puré de calabaza y croqueta. Al final, egoísta (el postre preferido de la chef, con base de cereales y chocolate, sobre sopa de chocolate blanco), o crema quemada de dulce de leche con infusión de coco.
Como regalo primaveral para los comensales, Raíces preparó bocadillos dulces que llegan con el café y honran la estación de las flores.
Dirección: Crisólogo Larralde 3995 (Saavedra, Capital Federal) / 4541-4927/3198/ www.raicesccch.com.ar
Abierto de 9 al cierre, de lunes a sabados. Domingos de 9 a 17 hs.
Consumo promedio: $95
Terraza abierta, en Olivetti
Olivetti recibe el cambio de estación abriendo su encantadora terraza, que rememora la campiña en La Toscana. Cargada de flores y rincones amigables, el nuevo espacio de la trattoria homenajea la cocina italiana proponiendo un almuerzo ligero o una cena peninsular.
Los paninis son inolvidables: vera piadina romagniola (masa casera de piadina con brie derretido, jamón crudo de primera calidad y rúcula orgánica); pane nero tonnato (pan de molde negro humedecido con una deliciosa salda de atún, lechuga y tomate fresco). Y sino, el clásico antipasto y frescas ensaladas con orgánicos, o los fabulosos risottos y pastas caseras del chef Luca Lepri Berlutti, con cebada perlada con ragú de verduras y queso, y radicchio con chorizo casero. El postre ideal para la fecha es el leggero parfait de la passione (parfait de frutas de la pasión).
¿Lo mejor? el vino por quartino, servido en decanter, que permite probar con cada plato, un vino diferente.
Dirección: Cervino 3800 (esquina República Árabe Siria) / www.trattoriaolivetti.com /contacto@trattoriaolivetti.com /4802-7321/
Gasto promedio: $140
Jardín palaciego, en Circolo Massimo
En el coqueto restaurante íntimo del Circolo Massimo, el chef David Giunti presenta sus platos mas frescos, en honor a la primavera. Carpaccio de lomo acompañado de rúculas, escamas de parmesano, oliva y limón; ensalada Don Lucio (rúculas, endivias, queso gorgonzola, apio, nueces, tomates cherrys, aceitunas griegas al hinojo y aderezo suave de mostaza de dijón y miel); linguini a la pelagosa (crema de mariscos, salmón ahumado, perfume de lima y polvo de algas marinas); risotto de pulpo y radiccio (pulpo, radiccio rosso, espárragos, vermouth y garam másala); trillas al pomodoro, olivas, alcaparras, almejas y mejillones. Como cierre, crumble de peras sobre crema de vainilla y sorbet de frutos del bosque. Siguiendo la tradición, la casa obsequiará flores frescas a los comensales como presente del dia.
Discreto, elegante, modernizado pero sin perder su esencia, el restaurante del Circolo ofrece un ventanal que abre el panorama al verde exterior de su jardín, con estatuas, una pequeña fuente de agua y su platano de 120 años.
Dirección: Libertad 1264/ 4519-8055/ www.circolomassimo.com.ar
Menú Ejecutivo mediodía: $80 (entrada, principal, postre, sin bebida) / Menu especial Noche: $140.
Frutos de mar, en Puerto Cristal
Con el paisaje del río como telón de fondo, Puerto Cristal, fiel a sus comensales desde los inicios, propone una celebración primaveral que despierta los sentidos. Para eso su chef Joel Barrios sugiere platos que rinden culto a su origen marítimo: langostinos crocantes en pankó; fettuccini misto di mare o ensalada marea (pulpo, calamares, mejillones, camarones, tomate, aros de cebolla, oliva y limón). Y sino, frutos terrestres que llevan el sello de calidad de la casa, como el lomo tributo (echalottes, uvas frescas, ciruelas secas, jerez, aceto balsámico y pimienta rosa, acompañado de ñoquis de papa salteados con manteca, chorizo colorado y perejil) o el o magret de pato (en salsa de mandarinas y pimienta). Al momento del postre, lo ideal es probar las delicias del maitre (frutillas, helado de crema, merenguitos, salsa de naranjas y almendras).
Como obsequio primaveral, la casa regala un espumante de bodega El Esteco para llevar.
Dirección: Alicia Moreau de Justo 1082 /4331-3669/ www.puerto-cristal.com.ar
Consumo promedio a la carta: $190
Platos porteños, en Jacarandá
El restaurante que ya es ícono en Caballito festeja la llegada de las flores del jacarandá con platos bien locales, pensados para la época cálida y con los clásicos toques de autor del chef Alejandro Vega.
Provoleta asada con salsa criolla; vitel thone; crocante de merluza en salsa de mostaza con terrina de brócoli y zanahoria; risotto de pescados y mariscos; medallón de lomo tres pimientas. De postre, cheese cake con frutos rojos o frescas ensaladas de frutas. ¿El marco? Una casona de 1920 reciclada, con el verdadero espíritu de las comidas porteñas, hechas para compartirse entre amigos.
Dirección: Del Barco Centenera 383 / 4432-4994/ www.jacarandaresto.com.ar
Gasto promedio: $90
Terraza musicalizada, en Club Serrano
Para el díaa de la primavera, Club Serrano despliega su enorme terraza, retirando su techo corredizo característico para poder disfrutar del sol. De la mano del chef Alejandro Guardamaña, creaciones frescas para celebrar la llegada del calor: bruschetas de salmón ahumado; croquetas de mozzarella; rabas; ensalada de espinaca, almendras caramelizadas, pategras y champignones; sándwich de vegetales grillados. Y en los largos vasos, licuados multifrutales, tragos de autor y cervezas de toda clase. El escenario es un ambiente informal con sillones, música de todas las décadas y a la noche, Dj en vivo.
Dirección: En Serrano 1551 /4831-5417/ www.clubserrano.com.ar
Consumo promedio: $90/130
Bocados coloridos, en Filo
Bajo el lema “Filo piú + amore + música + piacere”, la casa volverá a sorprender las papilas porteñas con característicos toques de color y sabor en sus platos pensados en celebración de la primavera. Habrá porchetta con peperonata (pernil de cerdo macerado en vino blanco e hierbas aromáticas; con peperonata); filoncino di pane di crusca con tagliata di manzo rúcula e salsa filo (baguette de pan de salvado con lomo fileteado rúcula y salsa filo); risotto primavera (risoto con verduras); polipetti nel suo sugo con polenta gialla (pulpitos en salsa de tomate con polenta amarilla). Como final dulce, el fantástico semifreddo de turrón.
El marco del festín: la mejor música, tragos de autor, y la escenografía colorida y teatral en donde reinan rojo, verde y amarillo. De obsequio para llevar a casa, Filo regala una emblemática plantita aromatica.
Dirección: San Martin 975 /4311-1871/ www.filo-ristorante.com
Gasto promedio: $90/$120
Primavera caribeña, en I Latina
I Latina, el flamante restaurante a puertas cerradas con sello caribeño, recibe el mes de la primavera con su brunch de domingo, para exaltar colores y sabores silvestres, en forma de frutas exóticas, arepas, pan de yuca y cereales andinos.
En su casona artísticamente reciclada de Villa Crespo, los hermanos Macias despertaran la gula dominical con un brunch de cinco pasos: frutas fileteadas con miel de maracuyá y queso crema; yogurth con mango y granola de quinoa; arepa de queso con ropa vieja; langostinos caramelizados, papines y huevo a la huancaína. Un refrescante shot de granita de pisco sour es el descanso antes del flan de café y pie de coco y avellanas. En la mesa, pan de campo, pan de banana, chipas; mermelada casera y mantequilla de naranja. Y para beber, limonada de coco; agua con y sin gas; copa de espumante (Alambrado by Santa Julia Extra Brut); café Juan Valdez (al estilo campesino con canela, cardamomo y panela).
También se puede cenar el viernes 21 al son de los ritmos latinoamericanos que flotan en el ambiente: carimañolas de conejo confitado y pistacho con salsa de maracuyá (típicas de la costa colombiana y hechas de masa de yuca); ceviche nikkei de pulpo con espuma de aguacate y camote (fusión peruano japonesa); arepitas de choclo (arriera con chicharrón y puré de frijoles, y costeña con camarones en sofrito); cordero braseado (cocción lenta de 6 horas en salsa de café y tomillo sobre crema de plátano verde). El bocado dulce es la torta húmeda de leche de coco.
Reservas: 48579095 /1564007622/ reservas@ilatinabuenosaires.com
www.ilatinabuenosaires.com/ www.facebook.com/ilatinabue/ www.twitter.com/ilatinabue
Domingo de brunch: $120/ Menu de 5 pasos viernes 21: $200
Platos cajetilla, en Puro Arrabal
En su ambiente de bodegón palermitano, Puro Arrabal recibe la primavera con platos cajetilla y frescos, salidos de la creatividad de su chef, Iván Alexis López. Croquetas, tapas y escabeches para arrancar; ensalada Puro Arrabal; bondiola al Torrontés con miel de caña; ojo de bife envuelto en panceta con reducción de Malbec o un Pescado el día con torre de verduras. Para los golosos, llegan el zapallo en almíbar con queso criollo y el arroz con leche y canela. Y de yapa, 2×1 en vinos blancos y rosados.
Pero si la idea es empezar la estación con buenos habanos y bebidas únicas, la cita es en Puro Bistró, que funciona, al lado, como antesala de Puro Arrabal: un gentil espacio de sillones y buena música, que promete 2×1 en cervezas y tragos, y un suculento descuento en sus tablas de picadas.
Dirección: Puro Arrabal: Thames 1914 /4775-7670/
Consumo promedio: $90
Dirección: Puro Bistro: Thames 1920 /4776-8129/ www.purobistro.com.ar
Fusión de sabores, en Osaka
Osaka recibirá la primavera con su característica distintiva: sorprender y halagar al comensal desde lo estético, lo emocional y lo gustativo. Con un equipo creativo dedicado a la búsqueda permanente, se destacan el ceviche chifero; tiradito lemos grass; nigiris y rolls: anticumaki, pachamaki y aperuchado. Hay deliciosos anticuchos: shiomi, tory, nikku. Y platos como el miso truffle, udon ebi nikkei, sakana ishiyaki (que permite cocinar sobre una base caliente el propio pescado, cortado en finas laminas, al punto que cada uno desee) y shiromi wrap. La clave en cada sabor es su exacta combinatoria de las tradiciones china, japonesa, nikkei y tailandesa.
Dirección: Puerto Madero: Juana Manso 1164 /5352-0404/
Dirección: Palermo: Soler 5608 /4775-6964/ www.osaka.com.pe
Consumo promedio: $250